一、原料選擇

  選用完全成熟、新鮮、風(fēng)味好、汁液豐富、無病蟲害的桃果，成熟度不夠的桃果要經(jīng)過后熟。

  二、原料預(yù)處理

  1、清洗。原料選好后用清水洗刷去毛，再放在1％鹽酸溶液或洗滌劑溶液中漂洗，除去殘留農(nóng)藥，再放清水中漂洗，瀝干。

  2、切半去核。用切半挖核機(jī)將原料進(jìn)行處理。

  3、浸泡護(hù)色。將切半挖核后的原料放入抗壞血酸和檸檬酸的混合溶液中浸泡護(hù)色。

  三、加熱打漿

  果塊在90℃－95℃的溫度下加熱3－5分鐘，促使軟化，再放入打漿機(jī)進(jìn)行打漿，除去果皮。

  四、風(fēng)味調(diào)整

  處理后的果漿需進(jìn)行調(diào)整，調(diào)整時(shí)按比例加入砂糖、檸檬酸和L－抗壞血酸等配料，如桃肉漿100公斤，27％糖液80公斤、檸檬酸0．45公斤、L－抗壞血酸0．07－0．2公斤。

 五、均質(zhì)脫氣

 將粗濾的果汁通過高壓均質(zhì)機(jī)，使果汁中的果肉顆粒和膠體物質(zhì)成為更細(xì)小的微粒。果汁中的果肉顆粒因受到強(qiáng)大的離心力作用而相互沖擊摩擦，從而達(dá)到均質(zhì)的目的。

  六、殺菌裝罐。

  果汁加熱到97℃就可以趁熱裝瓶。

  七、密封冷卻。

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